傳統(tǒng)方法

　　(1)煮沸殺菌：將洗凈的餐具放入沸水中殺菌2-5分鐘;

　　2)蒸汽消毒：將清洗干凈的餐具放入蒸汽柜或箱中，待溫度升至100時消毒5-10分鐘;

　　3)烤箱消毒：比如紅外線消毒柜等。溫度一般在120C左右，消毒持續(xù)15-20分鐘;

　　4)化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑對餐具進行消毒。

　　化學(xué)消毒要求：

　　1、選用消毒劑必須是衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能用餐具消毒劑對餐具進行消毒;

　　2.餐具消毒劑的消毒濃度必須達到產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;

　　3.將餐具放入消毒液中浸泡10-15分鐘。餐具不能顯示消毒劑的液位;

　　4.我國餐具消毒完畢后，應(yīng)使用自來水去除餐具表面殘留的消毒劑，去除異味。使用化學(xué)消毒時，消毒劑應(yīng)隨時更新，不宜長時間重復(fù)使用。

　　5)洗碗機

　　使用餐具清洗消毒機對餐具進行清洗消毒時應(yīng)注意以下問題：

　　1.餐具應(yīng)按設(shè)定要求放置在洗滌架上，不得亂堆亂放，以免影響洗滌和消毒效果;

　　2.洗衣機工作水溫控制在80左右;

　　3.洗滌和消毒劑應(yīng)臨時準備，隨時更換;

　　4.去污后，應(yīng)檢查餐具的洗滌和消毒效果。不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)當重新清洗消毒;

　　5.洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，以保持其正常工作狀態(tài)。