為減少密胺餐具的損失，可采取以下措施:

　　(1)明確管理責(zé)任，加大管理力度。

　　(2)建立和完善密胺餐具設(shè)備的采購、倉儲(chǔ)和收集制度:酒店使用的所有密胺餐具、器皿和設(shè)備都要有嚴(yán)格的采購規(guī)范和程序，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收，防止劣質(zhì)產(chǎn)品混入企業(yè)。

　　(3)對(duì)廚房、餐廳的各種用具和設(shè)備進(jìn)行匯總和制表:食品部應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，并通過相應(yīng)的表格反映固定資產(chǎn)的增減、報(bào)廢和轉(zhuǎn)移情況，以正確掌握設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的數(shù)量。

　　(4)加強(qiáng)密胺餐具的庫存?？刂聘鼽c(diǎn)使用的密胺餐具數(shù)量:餐飲部每月對(duì)各點(diǎn)使用的密胺餐具進(jìn)行盤點(diǎn)。每個(gè)餐廳應(yīng)首先制作自己的清單。餐飲部進(jìn)行二次庫存登記，統(tǒng)計(jì)當(dāng)月各類密胺餐具的庫存數(shù)據(jù)和流失量。

　　(5)各餐廳應(yīng)加強(qiáng)貴重密胺餐具的管理;每天清點(diǎn)貴重密胺餐具;統(tǒng)計(jì)丟失數(shù)據(jù);特殊價(jià)值的密胺餐具應(yīng)由專門人員清洗和保管，以最大限度地減少損失。

　　(6)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和損失控制意識(shí):一方面，持續(xù)培訓(xùn)和監(jiān)督員工。嚴(yán)格按照操作規(guī)程開展客戶服務(wù)和密胺餐具的使用和拆除。減少操作不當(dāng)造成的損失。另一方面，建立密胺餐具損失管理獎(jiǎng)懲制度和打破密胺餐具賠償制度，將密胺餐具損失與員工個(gè)人利益聯(lián)系起來。一些酒店為了提醒員工，將每個(gè)餐廳使用的密胺餐具制作成每個(gè)餐廳后臺(tái)的展示板，標(biāo)明每個(gè)密胺餐具的價(jià)格，作為對(duì)員工的警告和提醒。此外，定期的部門會(huì)議、質(zhì)量分析會(huì)議，甚至餐廳的餐前會(huì)議都是培訓(xùn)機(jī)會(huì)，管理者應(yīng)充分利用這些機(jī)會(huì)加強(qiáng)對(duì)員工的教育和培訓(xùn)，減少密胺餐具的流失。

　　(7)加強(qiáng)洗碗間密胺餐具的洗滌管理:正確使用洗滌設(shè)備，將洗滌過程中密胺餐具的損失降至最低。

　　(8)加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制:財(cái)務(wù)部每季度制作一份密胺餐具損失分析表，分析各餐廳消耗的密胺餐具數(shù)量和種類，并將分析報(bào)告?zhèn)鬟f到各點(diǎn)，以引起各業(yè)務(wù)點(diǎn)的注意。

　　(9)密胺餐具必須存放在便于廚房、餐廳使用和洗碗機(jī)操作的地方:始終檢查其衛(wèi)生狀況，并保持干燥和通風(fēng)。墊布應(yīng)該定期更換。廚房的密胺餐具架應(yīng)密封，以免被油氣污染。我們應(yīng)該堅(jiān)持分類和定位。通常大型密胺餐具和重型密胺餐具放在下部，小型或輕型密胺餐具如杯子和盤子放在上部。洗完金屬密胺餐具后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將其送到餐廳儲(chǔ)存。